撰文：王美霞
攝影：方姿文
            王美霞


請千萬不要設想，
我正在書寫瓊瑤小說的濫情對白，
我的甘心等待不是為了一個人，
那份深情，只為了一鍋，豆腐。


我愛吃豆腐，
這句話，怎麼樣都很難率性脫口而出，
因為，宣稱「我愛吃豆腐」這句話，
乍聽之下，就先看到聞聽者臉上三條線！
「啥？你愛吃人家豆腐喔！？」
（哪ㄟ差這麼多？）
好在！我不是男人，
否則，一定與登徒子同流，
愛吃豆腐，感覺上就是好色的代名詞？
少說為妙！
但是，到了京都，
我便難掩豆腐情結了。

京都，整個城市是一個美學館，
這個城市的美，
滲潤到市民階層，
她的美，很庶民，也因為庶民而更顯可貴。
在這個城市，晨起，推窗而見，
窗櫺、花景、以及大量的古蹟，
處處體現美的內涵，
市集裡，喧攘的人潮中，
販賣的商家，包裝的京物、京禮、京菜也無一不是美學。
她的美，不僅顯現在精神上，也十分物質，
所以在京都，感官與精神都可以被餵養得十分飽足，
而屬於京都的口慾之養，
我最喜歡的食材是：豆腐。

幾年前，我第一次來京都，
嘗了京都的水豆腐，
從此，為它傾倒。
或許是水質調理的原故，
使得京都的豆腐綿密細膩無與倫比，
品嘗一盌湯豆腐，
原味的豆腐，化華麗為樸實，
以湯杓從淨水中撈起，
端放雪白盤底，
上加些許醬汁，
更重要的是，一定要再淋上柚子醋，
入口的滋味，
有豆腐的香，
有醬汁的濃，
有柚子醋的微酸淡掃，
絕佳條理，讓味蕾方圓具足，
其妙不知如何形容？

此後，從水豆腐開始，
我像獵人一般狩獵京都的豆腐叢林，
大大小小、或西或洋、或昂貴或平價，
吃遍京都豆腐料理店，
雖還談不上已臻豆腐達人之境，
但是涉獵心得，也有心中最愛，
而北野天滿宮的這家豆腐店，とようけ茶屋，
創業平成四年的小店，是我的最愛，
為了它，我總在每次去京都時，
佇立店門痴心等候。

說來好笑，到北野幾次，
能真正進入這家用餐的機率，
只有百分之五十的機會，
因為在這家店用餐有兩難：
一是人多，排隊等待難，
二是人多，餐點很快便告罄，
每過一段時間，店家便會拿著菜單一一告知顧客，
それ（這個）あれ（那個）…
今天已經賣完了，
每次公告，都讓排隊的顧客，扼腕一次，
但是，忠誠度堅貞的老饕們，
即使只賸一樣餐點，單一菜色，
仍願等待到最後一道熄燈號，
而我，當然是那一路走來始終如一的守候者。
通常在這裡排隊等餐的平均時間是一小時到一小時半，
而且，過午之後，排隊人潮越多，等待越是困難。

但是，一旦拿到入場券，
這家豆腐料理店的餐點真的會讓人連呼值回票價，
比起〈奧丹〉等名店，此店的售價只有五成，
十分平價，餐點卻有過之而無不及，
而且，招牌水豆腐的口感一流不用說，
每道小小餐點，也都精緻可口，
還有，卵子（雞蛋）絹豆腐的豆腐丼飯(とようけ丼 )，
更值得推薦，
胡麻豆腐、炸豆腐、亦是極品，
諸多豆腐料理中，
我最愛它的豆腐優格，
也不知怎麼做來的豆腐甜點，
濃稠豆香夾雜優格口感，
入口即化，讓人有微甜又酸濃的幸福感，
一種豆腐的素材，卻能千變萬化口感，
怎麼做到的？真讓人稱絕。
每次到這家店一次，
京都的口腹幸福指數就增加十分，
來此一趟，只能套用古人以詩稱讚：
豆腐料理天工味，
巧匠妙手作將來。
為此豆腐美食，
我真的甘心等待！