《臺南好職人.28》他學習一百年的尺度
 
今日podcast主題：
【好食在】
美味求真，正港阿霞
—阿霞飯店.錦霞樓餐廳.鷲嶺食肆吳健豪
 
 
【好職人的一句話】
在不變中，求變。
在變中，求不變。
        --吳健豪
 
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來到臺南，必選阿霞，
阿霞飯店是是很多長輩、老闆辦桌請客的首選，
府城老字號，飄香一甲子，
沒吃過阿霞飯店，
別說您來過府城。
（尤其是阿霞飯店的招牌菜：紅蟳米糕！）
 
採訪阿霞飯店的健豪，
很多次，
我也為他做了一個電視節目的專輯。
幾年的時間裡，
我看到健豪越來越茁壯的身影。
 
每一個人的成長與高度，
不是用「量」來計算，
而是以「質」來度量，
在思考「我想做什麼？做怎樣的自己？」這件事，
健豪以時間證明自己，
而且更明確、更有自信了。
 
2018年4月，
當阿霞飯店一肩挑起古蹟鶯料理園區的地上物擘劃籌建以及籌建的費用，
然後，把古蹟鶯料理園區的地上物捐給台南市政府，
之後，再每年每年繳房租，
把鷲嶺食肆經營起來時，
我曾問健豪：
「為什麼要這樣做？」
健豪說：
「阿霞在地一甲子，
承蒙臺南人的愛護而能深耕於此，
感謝在地鄉親與愛臺南的方式有很多種，
不一定只能用『送救護車』來表達對臺南的愛，
阿霞可以送給臺南人一棟值得驕傲的古蹟作為城市的地標。」
 
我又問：
「這棟建築造價一千多萬，所費不貲誒！」
 
建豪笑著說：
「老師，你把一千多萬除以一百年，
阿霞每年送給台南的禮物，就…還好啦！」
 
從那一次對話之後，
我真的很欣賞這位年輕人。
以「百年」為尺度的的思考，
是臺南孩子最寬闊有遠見的胸襟！
我們都是這樣期許孩子的，
所以，我深信阿霞飯店、健豪，
還有許許多多以「一百年」的遠見為思考每位臺南的孩子，
他們的天空都是無限豁達，
他們的路，也如此寬廣！
 
知道健豪接下阿霞飯店箇中辛苦的朋友，
都深刻理解：
阿霞是一甲子的老店，
招牌扛下來，不容易！
每一次，看見健豪，
最想跟他說的就是：
健豪，加油！
我們都是支持你的美國隊長！
 
1.
阿霞飯店開幕後第四年，吳健豪呱呱落地，他常說：「我是和阿霞飯店一起長大的，我來到這個世界，睜眼看到的空間就是：阿霞飯店，聞到的也是烹煮食物的芬芳氣息。」他從國小開始就在阿霞飯店洗碗、端盤子、端菜，高中開始殺紅蟳，阿霞的廚房收納了健豪的成長歲月。健豪很難忘那年在家中舉辦「做十六」的排場，這也是他第一次意識到：「原來，我是阿霞飯店的大子大孫。」家族的責任感驅使他高中、大學，一路都是就讀餐飲科系，並獲得廚師認證，2010年3月16日吳健豪在阿霞飯店開始掌廚，他真正是上得了媒體，進得了廚房的總舖師。
2.
吳健豪說：「在我心中，阿霞永遠只有一間。錦霞樓是我對上一代的尊敬，我以姑婆的本名去延續她做料理精神的生命。」
3.
鷲嶺食肆則是阿霞飯店送給臺南市民的一份禮物，他與古都再生保存文教基金會擘劃籌建古蹟鶯料理園區的地上物，籌建的費用阿霞飯店一肩挑起，2018年4月捐給市府，成為全體市民可以共享美好的園地，現今文化局將鶯料理委由阿霞飯店以十年為期租用經營管理。吳健豪說：「阿霞飯店在臺南，有一定的身份與地位，我們需要為這個社會留下一些什麼。」他的心，內化著對於臺南、對於家族的愛，讓人深深感動。
4.
吳建豪說：團隊的你利是要讓來到阿蝦飯店的每一位顧「物有所值」，所以，在阿霞飯店凡是廚房能自己做的，都不假手他人與外包，藉此維持料理的品質穩定，老客人一定要顧好，但是，下一個消費主力的世代也仰賴這些變與不變，才能抓住永續的客源。健豪說：「我不可能成為每個人心中的美國隊長，我不外求去迎合所有的人，但是，我堅持做好自己，而，時間可以證明我的努力是有價值的。」