《臺南好職人.29》一家伙的代誌
 
今日podcast主題：
 
【好食在】
悠悠飄香的家鄉味
—新萬香餐廳李益仲
 
【好職人的一句話】
品質的堅持
是身為廚師最基本的敬業。
--李益仲
 
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新萬香餐廳在善化地區已開業39年，
有老字號的好手藝及口碑，
讓人口齒留香的白鯧魚米粉，湯頭鮮甜，
是老臺南人記憶裡難忘的招牌美食，
2020年榮獲經濟部商業司「經典台菜餐廳」。
 
訪問李益仲那天，
他說了一句話，讓我感觸很多，
他說：
我們兄弟姊妹沒有先思考自己，
我們是先從「家」的觀念去思考自己的選擇。
維護「新萬香」的品牌，
不是成就我一個人的舞台，
那是成就我們家族的堅持與名聲。
 
訪問新萬香的那天，
是午後。
 
剛忙完餐廳的午間生意，
新萬香，靜下來。
阿仲師從廚房出來時，
還是一身忙碌的汗水。
他坐下來，
然後，他的哥哥也一起坐下來了。
他們都略帶靦腆，也很客氣，
不是那種嘩來嘻去，
他們就很沉穩且略帶安靜地和我談話，
我問什麼，
他們很實在的回答什麼。
兩兄弟讓我印象很深刻，
因為，每一句話都說得很樸實。
 
李益仲是學機械的，
哥哥李育州是台北工專畢業的，
噢，還有位妹妹李淑玲，
學成之後，二話不說，一起回來幫忙餐廳，
因為，阿嬤一句話：「家裡需要你。」
 
在這家善化人都引以為傲的老餐廳，
有一股家族共力的氣象，
李育洲說：
姑姑李麗雪為我們把關食材，
叔叔李建村負責採購，
我把外場做好，
妹妹負責櫃檯。
每天每天就是各司其職的本分。
 
李益仲說：
我專心地把老一輩的手路菜，
原汁原味料理出來。
 
新萬香在家族的分工下，
鰻魚麵、桂花魚翅、香酥鴨、米粉湯、螃蟹湯…..
穩定的品質，各色老滋味，
滿足了一再回鍋的老顧客。
 
照顧老顧客的料理態度，
無須喧嘩的廣告，
新萬香歷久彌新贏得在地人的心。
 
【文摘】
李益仲說：「新萬香餐廳是由家族共同經營，所以每一場外燴都是由家族成員共同分工、親力親為。」餐廳每天使用的海鮮、食材，都是李益仲的叔叔李建村清晨到水仙宮市場親自挑選，姑姑李麗雪負責所有用料、乾貨的品質控管，一家人各司其職全心經營。39年以來新萬香餐廳都是堅持原味來服務顧客，以螃蟹粥、米粉湯配上多樣菜色，讓生活餐走向精質化。