《臺南好職人.30》一切交給阿雪，就對了！
 
今日podcast主題：
【好食在】
我們一直在進步
—欣福龍海鮮餐廳黃茂裕
 
 
【好職人的一句話】
一個廚師最重要的不止是技術，
更是對料理的真誠感。
          --黃茂裕
 
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欣福龍的老闆娘阿雪最喜歡說：
「阿霞老師，我今天找到的白鯧魚，
比你的臉還大兩倍！」
 
這句話多迷人呢！
一來，我會催眠自己：
臉這麼小了，
可以多吃一點，無要緊啦！
 
二來，
嚇死人了，
白鯧魚可以這麼大！
這食材….未免也太大氣了吧！
 
事實總是證明：
不是我的臉小，
是阿雪的白鯧魚大得太誇張！
 
我常想：
人不可以被喝酒吃肉收買去了，
也不可以看到一桌好菜就「見菜忘友」，
可是，阿雪就是這麼厲害，
她用一桌物超所值，又大器的辦桌菜，
就讓我和她相見恨晚了！
 
在臺南說菜這麼多年，
我深信：食材，才是王道！
再好的廚師，都要先有好食材，
因為，巧婦難為無米之炊呀！
因此，像阿雪這樣能夠到處張羅，
找到好食材，
又願意分享、捨得用食材，
才是讓人感動的辦桌菜！
 
以前讀《木蘭詩》時，
說花木蘭「東市買駿馬、西市買鞍韉、南市買轡頭、北市買長鞭」！
我看，
阿雪也是。
她就是有辦法極盡其能事，
一天裡，跑遍將軍、台南、善化到處去買食材，
直到，讓欣福龍的黃茂裕廚師可以暢所欲為地大炒大煮為止！
當食材已經決勝一半以上，
這欣福龍好食材的招牌，
當然不脛而走，到處有好口碑了！
 
欣福龍目前是由黃茂裕總鋪師和女婿林義棋一起掌廚，
黃茂裕總鋪師對於「料理照步數來」這件事也是有名的固執，
女兒秋婷說：
「光就熬高湯這件事來說吧，
料理前，熬七八個鐘頭的高湯，
是基本功，爸爸掌廚至今，從不打折扣！」
天然提味，背後是我們看不見的時間工、打底工，
好的總鋪師會堅持這點料理的真誠態度！
欣福龍餐廳是標準的男主內、女主外！
阿雪和女兒黃秋婷一起料理前臺生意，
全家各司其職，真是完美的組合。
 
阿雪常說：
我們不敢說是最好的，
但是，我們一直在求知，
一直在進步，
尋找新的食材，
以及最好的料理手法，
所以，一定是越來越好！
 
阿雪有一個很厲害的本事就是：
記住很多顧客的喜好及來用餐紀錄，
女兒秋婷都說：
媽媽像超級電腦一樣，
發落食材、串連顧客的來電記憶，
無一不差！
 
所以，我們都喜歡找阿雪，
因為，阿雪會記住你，
也會用心張羅每一桌的好料理，
有阿雪，安啦！
交給阿雪，包君滿意！
 
【文摘】
1.
欣福龍餐廳目前由黃茂裕與女婿林義棋一起掌廚，黃茂裕料理時，一向強調真材實料，對於看不見的成本，也不打折，以50桌的場來說，凌晨6點到現場備料，光是提煉高湯就是備料大骨60斤、雞脖子60斤、龍骨50斤、大公鴨8隻、大公雞8隻，肉皮、豬前蹄，7點開始用慢火熬湯，到下午3點才做成高湯。阿雪說：「不縮不減，是我先生的固執，也是我們的堅持。」欣福龍的料理以健康為訴求，「我們不做自己不吃的食物給顧客，做料理，不只是技術，更是道德。」
2.
欣福龍餐廳有兩寶，一是：食材新鮮大器，廚藝刀功一流;二是：手不動三寶，神通十分廣大、人見人讚美的阿雪。許多人來到欣福龍將桌數、賓客交給老闆娘阿雪，大家的共識就是：「有阿雪，安啦！賓主盡歡，一切達陣！」