《臺南好職人.33》就像對待自己的家人一樣
 
今日podcast主題：
【好食在】
把懷舊的愛放入掌心
—八豆食府台式懷舊料理團隊
 
【好職人的一句話】
我們烹飪每一道菜餚時，
都當做要煮給自己親愛的家人品嚐。
 
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《台南好職人》一書介紹了14位總鋪師和大廚師，
其中，13位都是男性廚師，
今天壓軸的這一個八豆食府團隊，
是由沛宸所帶領的料理團隊，
沛宸，是溫柔婉約的女子，
採訪她、書寫她，都讓我很開心。，
因為，我也是阿桑女人呀！
 
我很喜歡沛宸說的一句話：
「我們烹飪每一道菜餚時，
都當做要煮給自己親愛的家人品嚐。」
當過媽媽的人，
或是心裡有愛的人，
都會明白這句話裡，
有多少溫柔與款待！
 
和臺南許多老字號的餐廳相比，
八豆食府顯得低調，而且，身段安靜。
餐廳位在仁德區整排平凡無奇的新式樓房中，
古色古香的立面建築特別有懷舊情感，
這裏原是高雄來的一位總鋪師的小餐廳，
掌廚的老師傅愛煮懷舊台菜，
後來老師傅想結束營業，
時常來此用餐的張老闆就把餐廳盤下來，
張老闆是眷村二代，
鋼鐵貿易業者，喜愛老台菜，
當時，只是想用一間小而美的餐廳保存即將失傳的手路菜，
後來就以分享美好的概念，對外開放。
 
從八豆食府創店至今，
整修、廚房設備重整，
老師傅傳承每一道手路菜的過程，
她都全程參與，
沛宸一向低調，
在八豆食府也不冠頭銜，
但是，她是八豆食府上菜時的靈魂人物。
 
沛宸很喜歡料理與食物帶給她的溫暖回憶，
她說：「做臺菜讓我回憶起童年，
阿祖辦桌的情景。
那時，纏小腳的阿祖是大戶人家，
常常請總鋪師來家裡辦桌，
大宅院裡，人來人往，像過年，好不熱鬧。」
她有一次形容小時候辦桌時吃的熱熱的麻糬，
黏乎乎的，
有一點咬牙，
又帶著暖暖甜甜的滋味。
在她形容的時候，
我的腦海裡浮現好多次在京都的祇園附近，
小店家的熱麻糬烤好了，
一串圓滾滾地捧在手裡，
邊吃麻糬，
邊望向飄著微雪的街道，
那種記憶，很微妙！
 
又有一天晚上，
沛宸忙完餐廳的事了，
寫了一段關於食物的記憶給我，
她形容食物的印象：
「那些記憶在心裡刻畫成思念，
那是一種懷念味道的滋味。」
 
我有時覺得沛宸不只是廚師，
她更像生活的詩人，
因為她說：
「主廚就是一位創造藝術的藝術家，
而二廚，就像一位美容師，
在每一道菜擺盤時宛如妝點一位新娘，
整理得漂亮動人。」
 
因為她這一段話，
之後，
每一次到八豆食府看到一道精美的手路菜端上來，
我就會在心裡OS:
哇～～美美的新娘子上桌了！
 
八豆食府讓人驚艷的雞仔豬肚鱉、豬腳魚翅、玉捲富貴蝦等等，
都是老饕按讚的好菜。
沛宸說：
「食物飽足了許多人的人生，
我們團隊願以不忘初衷的態度，
以及喜悅的心，
為每一位有緣人烹煮每一道懷舊的料理。」
 
【文摘】
1.
沛宸的記憶裡，還有很多與食物有關的印象：「阿嬤有一道『瓜仔肉蒸蛋』，在那個年代，大戶人家會採用生鴨蛋來蒸，味道較香，阿嬤每次端這道菜出來都會說：乖孩子才能吃中間那個蛋呦！但每次都是表弟吃，所以表弟漢草從小就是大摳呆，這是阿嬤疼長孫的證據，無誤。」懷念的味道在心裡刻劃成思念，那種滋味讓她喜愛懷舊的手路菜帶來的戀戀記憶
2.
吳沛宸喜歡做菜，她說：「做臺菜讓我回憶起童年，在高雄大樹，阿祖辦桌的情景。那時，纏小腳的阿祖，是大戶人家，常常請總鋪師來家裡辦桌，大家族鎮日忙起來，敲敲打打，動鍋弄灶，好不熱鬧。」辦桌結束，圓仔上桌了，好像一切的忙碌也都圓滿了，那是一種很讓人感動的人生味道。