那是一種找回時間與記憶的味覺，
沒有添加的防腐劑，
素樸的製程，一如真篤人情。



甕瓜脯，是一種農業社會的傳食材，
大黃瓜採收後，鹽漬，
以石塊加壓，自燃風乾、收水，
及至瓜條形成風乾福橘皮似的外貌，便是成品。
因為是天然製程，
便有季節限定，
自夏入秋，在傳統菜攤一隅可見，
冬季之後，量少，
年前，幾乎難尋，
它彷彿隨著涸塭裡的虱目魚，
一起暫別塵俗了。

這項食材是惠慧姐烹調時的愛將，
每次到小滿，都垂涎這道甕瓜脯煮虱目魚，
有時，驚見料理台上那一甕，
惠慧姐便說：「那是我的寶貝！」
不過慷慨的惠慧姐總愛分享寶貝，
水洗一塊瓜條，
送給我咀嚼，
入口清脆，
微酸，不疼牙，
果味，微發酵，
口齒盈滿蔬果的淡香，
那滋味像時間長廊的盡頭，
一個清暢甦醒的早晨。

和惠慧姐面面相覷品嘗食材是很有趣的經驗，
兩人都是阿桑了，
時間的淘洗，讓品味一起老陳而相近，
人生知己可以萬般，
但是，口腹之慾的知己：尬實在！